原標題：蒸汽發生器高溫蒸汽為乳制品殺菌!

　　一家乳飲品企業從我們公司采購的三臺兩噸蒸汽發生器出貨抵達并進行調試，這樣很多的蒸汽該企業主要是用來干什么呢?

　　或許有很多人覺得，乳飲品制作也許不用蒸汽加熱，加熱會影響乳酸菌，然而并不是，蒸汽發生器在乳飲品制作中常常發揮最重要的一步，蒸汽高壓滅菌器是大部分食品公司必不可少設備。

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　　生產加工進行前，對原材料的殺菌消毒，不比別的消毒，放化學品或用藥很有可能會造成食品安全問題，直接用沸水加熱消毒會對之后的生產加工工藝流程造成影響，尤其是對乳飲品來講，要是在第一個環節的操作容器內就含有雜菌，乳酸菌會被污染，之后的工作就前功盡棄。

　　乳飲品就怕的是美拉德反應，此反應是糖原和甘氨酸反應造成褐色成分。這種現象的出現是以上提及的殺菌沒有處理好的問題，由于殺菌溫度沒有控制好，乳中的乳糖和酪蛋白會使乳品造成美拉德反應，讓乳品呈褐色狀。美拉德反應也會使酶的活性減少。

　　乳及乳制品出現棕色后，風味及美觀下降，營養價值變少。由于棕色化過程中造成了很多二氧化碳，因此當裝罐封密存儲中的奶粉、煉奶棕色化時，會出現“膨罐”問題。同時美拉德反應造成的另一個影響是丙烯酰胺，據實驗研究表明，丙烯酰胺能造成神經受損，高攝入量的丙烯酰胺對身體可造成傷害。